Atributos da Satisfação na Qualidade do Turismo: O património gastronómico da açorda Alentejana

Um dos pilares estruturantes da gastronomia portuguesa é a conhecida trilogia do Pão, Azeite e Vinho, alimentos no quotidiano do mediterrâneo e muito presentes no Alentejo. Entender a gastronomia como património alimentário de uma região ou lugar pressupõe uma visão alargada, transversal e integradora de diferentes atributos que se cruzam com tradições culturais alimentares e que é mais do que do domínio culinário. A exploração das características do turismo cultural e de destino (lugar) bem como dos atributos endógenos da açorda Alentejana em contextos gastronómico, permite também avaliar que a promoção de festivais gastronómicos e/ou de produtos regionais insere-se num paradigma de sustentabilidade, sendo que a oferta de produtos regionais de qualidade deverá constituir elemento potenciador do desenvolvimento socioeconómico à escala local e regional e, consequentemente, atrair e fidelizar novos públicos. Com o presente artigo pretende-se avaliar as expectativas e o grau de satisfação dos visitantes do 9º Congresso das Açordas realizado em Portel, a partir da análise multivariada de um questionário adaptado do modelo SERVQUAL. Os resultados mostram que as perceções dos visitantes relativamente à qualidade do produto oferecido são satisfatórias e estão de acordo com as expectativas.

Rui Amaral has a Degree in Tourism and a Master in Management, specialized in Human Resources by the University of Évora. Trainer in Hospitality and Tourism Courses in EPRAL (Professional School of Alentejo Region) – Portugal. His research interests are mainly about the theme of Tourism Demand; the motivation and job satisfaction in the Tourism area/field; Data Analysis applied to Tourism.
Susana Alves Rocha has a Degree in Accounting and Taxation by the School of Management and Technology of Santarém and a Master in Management, specialized in Human Resources by the University of Évora. Her research interests are in the areas of Quality Management; Tourism; Organization and Administration of Firms; Accountancy.
Margarida Saraiva has received a Ph.D. from the ISCTE Business School – Portugal, Lisbon in 2004. Is now an Assistant Professor at the Management Department of the University of Évora – Portugal and a Researcher of BRU-UNIDE/ISCTE-IUL. Her research interests are in the areas of Quality Management, Quality of Evaluation,Innovation and Quality, Organization and Administration of Firms.

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Turismo Gastronómico, Açorda Alentejana, Satisfação, Qualidade