Implementação de ferramentas de controlo estatístico do processo numa empresa industrial de processamento de carnes
Num momento em que a escassez alimentar é uma realidade cada vez mais evidente, obrigando mesmo à exploração de novas fontes proteicas para colmatar esta lacuna, reveste-se de suma importância a otimização dos recursos alimentares disponíveis para transformação e consumo, combatendo todo e qualquer tipo de desperdício. Assim, neste trabalho identificou-se o sobrepeso no embalamento de produtos alimentares unitários em linhas de produção industrial. Para além do desperdício alimentar associado, existe uma evidente perda financeira inerente a este processo, a qual se estima nas dezenas de milhares de euros anuais. O objetivo é aproximar o peso real de cada unitário do seu peso nominal e, com isso, promover a redução do desperdício e uma melhoria da capacidade de produção da indústria em questão. Resultado de uma apurada recolha e tratamento de dados ao longo de vários meses, verificou-se a existência de um sobrepeso médio de cerca de 10%, relativamente ao peso nominal. Simultaneamente, a amplitude de valores registada é demasiado alargada, potenciando as perdas e um baixo índice de capacidade do processo. Com o intuito de reverter esta tendência pretende-se analisar e corrigir a parametrização da maquinaria industrial e realizar pesagens regulares no processo produtivo, promovendo dessa forma um efetivo controlo de pesos. Tendo o fator humano um impacto direto na produção, pretende-se ainda dinamizar ações de sensibilização junto dos operadores. Espera-se, assim, aumentar o índice de capacidade do processo e aproximar o peso real do produto daquilo que é o peso nominal referido na rotulagem e, desta forma, combater o desperdício alimentar, aumentando ao mesmo tempo a rentabilidade da empresa.
Paulo Martins Fernandes completed a degree in Biochemistry and is currently a Master’s student in Mechanical Engineering and Industrial Management at the Polytechnic of Viseu. He is also taking a major in Economics at the University of Oxford. He is at the moment Director of a food company and his research interests are Supply and Demand, Consumption and Production Chains.
Odete Lopes completed a PhD in Engineering and Industrial Management, Master in Business Management and Degree in Chemical Engineering. She is Assistant Professor in the Department of Mechanical Engineering and Industrial Management of Polytechnic of Viseu. Her research interests are in Quality Management and Supply Chain Management, particularly International Purchasing.
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Alimentar; Controlo; Desperdício; Produção.
