Práticas ESG e Sustentáveis: Transformando a Restauração em João Pessoa – Brasil
Práticas ESG e Sustentáveis: Transformando a Restauração em João Pessoa – Brasil
A sustentabilidade, apoiada nos pilares social, ambiental e econômico, é crucial ao desenvolvimento e práticas sustentáveis, especialmente em restaurantes onde a conscientização ESG é valorizada por consumidores, gerando vantagem competitiva. O objetivo da investigação foi verificar até que ponto restaurantes de João Pessoa adotam práticas ESG e sustentáveis. Realizou-se pesquisa descritiva/exploratória, com coleta de dados on-line (Survey Monkey). Participaram 14 entrevistados (gerentes/funcionários de restaurantes em 7 freguesias) que responderam ao inquérito composto por questões sociodemográficas e práticas ESG. 78,6% afirmaram ter conhecimento dos ODS e 57,1% nunca participou de treinamento oferecido pela empresa sobre práticas sustentáveis. Relativo ao fornecimento de água, energia e gás: 78,5% afirmaram que a pressão das torneiras da cozinha/lavatórios/casas de banho é regulada para permitir economia de água; 100% não usam energia renovável na área de produção; 42,9% indicaram não existir objetivos documentados para reduzir o uso do gás natural. Quanto ao menu: 92,9% possuem/utilizam fichas técnicas para preparo dos produtos; 71,4% não oferecem menu para atender às restrições alimentares; 71,5% incluem produtos sazonais no menu. Pertinente aos resíduos e sustentabilidade social: em 78,6% há separação de recicláveis ou resíduos; 21,4% utilizam apenas produtos de limpeza ecológicos; 85,7% possuem política com fornecedor que favorece aquisição de produtos locais para alimentos (laticínios/carnes/frutas/legumes). Concluiu-se que restaurantes em João Pessoa regulam uso da água, mas precisam adotar energia renovável e reduzir gás; há boa governança operacional, com espaço para melhorar na inclusão social e ênfase em produtos sazonais, além de fortalecer a sustentabilidade com produtos de limpeza ecológicos.
Meio Ambiente; Práticas ESG; Restauração; Sustentabilidade
Luciane Albuquerque Sá de Souza is an Administrator, with a master’s and doctorate in Social Psychology. She is a professor at the Estácio Paraíba College, in Brazil; has received a post-doc from the Faculty of Psychology and Educational Sciences of the University of Porto, in Portugal. Her areas of interest are: Behavioral Sciences; Quality in Service; Consumer Behavior; Sustainability and ESG.
Alexandre da Silva Gomes is a student of the Administration course at Estácio Paraíba College, in Brazil.
Jessica Silva de Jesus is a student of the Administration course at Estácio Paraíba College, in Brazil.
Wesllayne Azevedo Silva is a student of the Marketing course at Estácio Paraíba College, in Brazil.
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